事業内容

養殖事業

琵琶湖産鮎を種苗に、養殖池にて鮎を育てています。
昭和32年、琵琶湖畔彦根において全国でも先駆けて鮎の養殖生産に取り組みました。高品質な鮎の生産に努め、以来「共ブランド」として東京豊洲をはじめとした国内外のお取引様から高い評価を得ています。安全安心はもちろん、鮎独特の香りを備え、肉質が良く締まった、天然にも負けない味の鮎を育てています。

おいしい鮎を育てるこだわり

木村水産の鮎は成分分析において高く評価されています

外部分析機関※によると当社の鮎は、「旨味が強く、臭みが少なく、やわらかく、コクが強い鮎」であると評価されています。
当社の鮎は天然の鮎よりもグルタミン酸含有量が高い。それは養殖の際に与えられる餌の栄養価が高いこと、特に藻類を中心に飼料を施与しており、これらのラン藻類、ケイ藻類由来のグルタミン酸が鮎の体内に吸収、蓄積されたものと思われます。
同じく旨味成分のイノシン酸についても、当社の鮎は天然鮎と同程度です。イノシン酸は運動量が多いと含有量が増えるため、当社では伏流水をかけ流し、天然の河川のような水流や環境が整っているため、天然の鮎と同程度の運動量であると推察されます。
当社の鮎は、臭気成分の強度が天然を含める他社の鮎と比較して著しく低い。これは飼料の配合と独自技術による施与、豊富な伏流水をかけ流して水環境が整っている養殖池の中で、飼料の滞留が極小化できていることに起因していると考えられます。
また、当社の鮎の身は、他社の鮎と比較してやわらかい。当社では、「鱗が細かくてなめらかで、骨や皮がやわらかく、食感に優れている」という「琵琶湖鮎」を種苗としていることでその特徴を遺憾なく発揮しています。

※成分分析ブランディング dot science株式会社

製造加工事業

佃煮をはじめとする水産物の製造加工をしています。手作りだからできることを大切にし、ひとつひとつに心をこめた商品づくりに努めています。また、琵琶湖からの恵みに感謝し、高品質で安全・安心な商品をお届けできるよう、継続的な品質改善に取り組んでいます。50余年で培った製法・技術を用いた、昔から変わらない優しい味わいに仕上げています。

飲食店事業

びわ湖でとれた小あゆやビワマスなどの湖魚、自家養殖場で大切に育てた鮎などの素材を用いて、こだわりの「鮎・湖魚料理」を提供する「彦根京橋店」と、厳選した国産うなぎを用いて、炭火とコクのあるタレでじっくりと焼き上げた、ひつまぶしを始めとする美味しい「うなぎ料理」を提供する「うなぎや源内」を展開しています。

• あゆの店きむら 彦根京橋店
• うなぎや源内