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昭和28年、全国でもさきがけて鮎の養殖生産に取組み50年あまり、鮎にこだわり続けております。
びわ湖産の天然鮎を種苗に、ミネラル豊富な地下水、独自に開発した飼料で長時間かけ飼育しており、東京の築地市場では ブランドとして高い評価を得ています。
ミネラル豊富な地下水で長時間かけて毎年品質改善に取り組み、天然以上の品質で安全、安心な鮎を作ることを目指しております。
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日本名水百選、十王の水を含む鈴鹿山系の地下水
全て地下50〜250ｍからの水
21名の利き水テンダーによる官能検査結果
| きむらの地下水が一番美味しいと答えた人の割合 |
33.3％
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| 有名市販水Ａが一番美味しいと答えた人 |
19.0％
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| 有名市販水Ｂが一番美味しいと答えた人 |
47.6％
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クレーマーの順位検査 雪印ローリー品質管理センター分析 |
比較的低水温で長期（5〜6ヶ月）かけて成魚に
一般では（4〜5ヶ月） 肉質が良く締まりがある。 |
| 品質、肉質に対する開発 天然鮎、それ以上の肉質を求めて天然藻類等、添加による飼料改善 |
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水分（％）
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タンパク質（％）
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脂肪（％）
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| きむらの鮎 |
73.4
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18.6
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6.4
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| 天然鮎 |
74.6
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18.3
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5.5
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| 一般養殖鮎 |
69.5
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17.8
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10.4
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脂肪分は一般養殖鮎に比べてかなり低く天然あゆに近い数値である。
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EPA（%）
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DHA（%）
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| きむらの鮎 |
3.6
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9.4
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| 天然鮎 |
4.9
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3.3
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| 一般養殖鮎 |
2.8
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6.9
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以上、きむらの鮎は日本食品分析センターの分析結果
天然、一般養殖鮎は食品分析表の数値より |
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EPA
青背魚類の魚油より精製される抽出物で、血液中にある悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールをバックアップする働きや血液を凝固させる役割の血小板が集まって固まる血栓ができるのを防ぎ、血液中の中性脂肪を減らし、粘り気も低くする働きを持っています。
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DHA
魚介類から見つかった脂肪酸で、人間の脳や神経組織にも存在し、その発育や機能に非常に重要なものであることが判っています。
脳細胞の膜を作ったり、脳血管のつまりを防いで痴呆を予防する働きを持っています。
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■血液中の悪玉コレステロールを減らす働きがあるといわれるEPA（イコサペンタエン酸）は天然鮎に近い数値であり。
■人間の脳や神経組織の発育に非常に重要なDHA（ドコサヘキサエン酸）は天然鮎よりも多い。 |
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